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              毛肚的選擇和保存對毛肚的口感影響都是很大的

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              毛肚的選擇和保存對毛肚的口感影響都是很大的

              發布日期:2021-10-14 作者: 點擊:

                  毛肚是火鍋桌上的???,很多朋友都喜愛的食物。雖然我們都喜歡吃毛肚,但是我們并沒有真正認識到毛肚,特別是有的人想在家自制毛肚火鍋,去市場買毛肚,對毛肚不了解。就只有憑感覺去買,而我們現在追求的不僅是吃的好,而且是吃的健康,吃的安全。

                  你知道怎么鑒別你喜歡吃的毛肚的好壞嗎?

                  看色澤。毛肚的外觀給人直接的感官,吃飼料長大的毛肚發黑,吃糧食莊稼長大的毛肚發黃。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食品。

                  看表面的話,白毛肚較好不吃,放養牛吃草,且飲食不規律,所以毛肚會比較大,顆粒多,富有彈性;圈養牛,多喂食酒糟、豆糟、飼料等,飲食均勻所以毛肚較小,韌勁較差,特別是酒糟喂得過多,毛肚會呈紅色。正常情況下,牛毛肚不會有血,除非是因外力導致受傷,而純白毛肚是發生了質變,可能會損害人的健康。

                  但如果時間比較緊,急需使用毛肚時,就只有快速發制,但質量較次。其發制方法與少堿慢發大致相同,不同的是,快速發制法所用的堿水濃度較高,毛肚摸上去非?;?。應該注意的是,快速發制的時間應控制在1小時以上,否則達不到應有的效果,并且會對毛肚造成腐蝕。

                  因快速發制的毛肚是現發現用,所以將毛肚發制好后,應將其放到水籠頭下逐片用自來水沖盡堿液,再用膠桶將其裝好,放到水籠頭下沖泡20余分鐘,直到毛肚聞起來無堿味才行,否則難以入口。

                  我們還要看保存,我們都喜歡現殺的新鮮毛肚,一些毛肚在運送的時候加冰塊保險,口感和味道和現殺毛肚區別不大,而較差的就是急凍的毛肚,這種毛肚解壓過后不夠脆嫩。

                  如果不妥善處理,就會變質、變味、變爛,以致于前功盡棄。所以當毛肚發制好并去掉堿分后,應用清水淹住毛肚,冬天每天換水一次,夏天每天換水兩次,而且每次換水之后應放入微堿進行保養(夏天堿分的揮發比冬天快,所以夏天應多放一點堿水),這樣才能保證毛肚不變質,看上去新鮮,吃起來脆爽。

              本文網址:http://www.yjgkjhy.com/news/679.html

              關鍵詞:毛肚廠家,毛肚生產,毛肚批發

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