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                水牛毛肚和黃牛毛肚顏色和形狀都差不多,區別只有三點

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                水牛毛肚和黃牛毛肚顏色和形狀都差不多,區別只有三點

                發布日期:2021-08-03 作者: 點擊:

                    重慶人吃火鍋不說吃,燙火鍋一定要燙新鮮的毛肚?;疱佄兜乐?,重慶人對食材新鮮和本味的要求相對不高,毛肚是罕見的反例。

                    毛肚就是牛胃,牛是反芻動物,共有四個胃,分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃,其中瓣胃就是毛肚的學名,呈葉片狀,不分泌胃液,在牛身上的功用是吸收水分及草料,被反芻過程中發酵產生的酸。

                    外地火鍋店里通常出售的千層肚并不是鮮毛肚,而是牛肚經過高溫蒸壓后的加工產品,類似的還有發毛肚,也是用堿水或帶有特定生物酶的液體浸泡,使其重新脹大的干毛肚。

                    涮燙時,千層肚和發毛肚都不縮水,且久煮不老,口感也足夠細膩爽脆,在外地廣受歡迎,但大多數重慶老火鍋的菜單上,根本找不到這兩樣食材。

                    重慶人的選擇是鮮毛肚,與千層肚和發毛肚比起來,鮮毛肚有牛胃鮮香,吃起來又脆又化渣。

                    在目前的市場毛肚品種中,一個普遍的共識是,水牛毛肚品質好于黃牛毛肚,但水牛肉粗糙發酸,不好吃,不是肉牛品種,宰殺少,因此貨源緊缺。

                    新鮮的毛肚對時效的要求極高,當牛宰殺時,需要在很快的時間內取出牛肚,清理干凈,稍微晾干,立即用冰包起來。

                    水牛毛肚和黃牛毛肚顏色和形狀都差不多,區別只有三點:

                    一是水牛毛肚上凸刺頂端尖利,黃牛毛肚上凸刺頂點則呈圓形,但無論水牛還是黃牛,凸刺長度都只有三四毫米長,如果經驗不豐富,根本難以辨別。

                    二是水牛毛肚的胃壁更厚,這也是水牛毛肚吃起來更加飽滿Q彈的原因,但毛肚肉質薄厚跟牛本身的生長周期有關,并不只關乎品種。

                    三是新鮮的水牛毛肚提起來有種衣般的挺括,黃牛毛肚則像毛巾一樣綿軟。

                本文網址:http://www.yjgkjhy.com/news/670.html

                關鍵詞:毛肚廠家,毛肚生產,重慶毛肚

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