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                讓重慶火鍋食材批發師傅給你講講如何買牛肉

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                讓重慶火鍋食材批發師傅給你講講如何買牛肉

                發布日期:2018-04-09 作者: 點擊:

                買牛肉是人們日常生活中的常常會遇到的??蓜e小看這買牛肉,學識可大著呢!重慶火鍋食材批發師傅將給你逐個介紹買牛肉的學識。

                一、牛肉的等級

                牛肉的等級是按部位區分可分為:特級-里脊;一級-上腦、外脊;二級-仔蓋、底板;三級-肋條、胸口;四級-脖頭、腱子。

                做餡用的牛肉:應選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質干實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。

                清燉用的牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟后色澤透明、漂亮;肋條筋肉叢生,熟后肉質松嫩;腱子肉現色,熟后新鮮松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

                炒菜用的牛肉: 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭號肉。


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                二、鑒別牛肉的新鮮度可以用以下辦法

                1、看色澤:新鮮肉肌肉有光澤,赤色均勻,脂肪皎白或淡黃色;蛻變肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。

                2、摸粘度:新鮮肉表面微干或有風干膜,不粘手,彈性好;蛻變肉的表面粘手或極度干燥,新切面發粘,指壓后洼陷不能康復,留有顯著壓痕。

                3、聞氣味:新鮮肉具有鮮肉味兒;蛻變肉有異味乃至臭味。

                三、差異老嫩牛肉: 老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,賦有彈性。

                四、怎么切牛肉:牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,不然不只無法入味,還嚼不爛。


                本文網址:http://www.yjgkjhy.com/news/425.html

                關鍵詞:重慶火鍋食材批發

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